écoulement de fumée turbulant

C'est le delta entre la température dans le bâtiment soumis à l'incendie et la température extérieure, qui conditionne le transfert de masse (débit d'air entrant et le débit de fumée sortant). Plus cette différence est grande, plus le transfert de masse est important.
Il est possible d'apprécier l'importance de ce transfert de masse, en observant les écoulements de fumées par les ouvrants. Un écoulement de fumée turbulant, indique que la vitesse de sortie des fumées est élevée, donc qu'il y a une température importante dans le local.
Et, quand les fumées sont à des températures elevées... Elles brulent !